Blog: Desembrood leker langzaam

Desembrood, lekker langzaam

Desembrood is heel veelzijdig. Lekker bij het ontbijt (geroosterd met een gekookt eitje, bij lunch of diner naast een maaltijdsalade en bij de borrel met lekkere smeersels. Met desembrood kun je alle kanten uit.

Onze bakkers maken desembroden in allerlei soorten en maten; van wit tot volkoren. We hebben ‘neutrale’ desembroden, heerlijke boterhammen om gezond mee te ontbijten of lunchen. Veel desembroodsoorten krijgen nog iets extra’s mee, een smaakmakend ingrediënt zoals rozijnen, uitjes, oude kaas, Provençaalse kruiden of tomaat. Bijzonder is het bierbrood. Een desembrood met  bierbostel, een voedzaam restproduct  van het bierbrouwproces. Wil je iets bijzonders op tafel zetten, overweeg dan zeker een desembrood!

Wat is nou het verschil tussen 'gewoon' brood en desembrood? Dat is het rijsmiddel dat gebruikt wordt. Het verschil zie je dus enerzijds de ingrediënten, anderzijds het proces. Een 'normaal' brood wordt bereid met gist. Door de werking van gist wordt het brood luchtig. Een desembrood wordt gemaakt uit een moederdeeg, dit noemen we levain. Dit bestaat uit bloem, water en een starter. In een desembrood ontstaat de gisting vanzelf, maar om het proces iets te versnellen, voegen we een starter toe. Een starter is niets anders dan een stukje deeg van een voorgaande levain die 2-3 dagen de tijd heeft gehad om op natuurlijke wijze te kunnen gisten. In de starter zijn dus al veel melkzuurbacteriën en gisten aanwezig en deze groeien door in de rest van het deeg. Van dit moederdeeg wordt ook weer een klein deel bewaard dat als starter dient voor de volgende levain.

Om van dit deeg een brood te kunnen bakken, wordt er opnieuw wat water en bloem toegevoegd aan de levain. Vervolgens gaat de levain 90 minuten in de rijskast. Als de levain uit de rijskast komt, wordt het deeg goed gekneed en kunnen er ingrediënten als cranberries, noten, kaas en kruiden aan toegevoegd worden. Na het kneden moet het deeg 25 minuten rusten. Dit proces van kneden en rusten wordt 3 keer herhaald. Daarna wordt het deeg in kleinere hoeveelheden verdeeld, naar grootte van de toekomstige broodjes. Deze broodjes worden half afgebakken, zodat het in de winkel of bij u thuis vers afgebakken kan worden.

Omdat het hele proces ruim 24 uur in beslag neemt, noem ik desembrood ‘slow food’.  En als het dan ook lukt de tijd te nemen voor het eten van desembrood, smaakt het nog lekkerder!

Gezonde groet,

Willemijn Zwinkels
Voedingsdeskundige bij Meesterbakker Roodenrijs

Willemijn Zwinkels heeft tot medio 2019 bij Meesterbakker Roodenrijs gewerkt als voedingsdeskundige. Ze schreef blogs en beantwoordde vragen over voeding en gezondheid. Inmiddels werkt ze fulltime in het ziekenhuis. Haar blogs blijven informatief en mogen we blijven delen met jullie. 
 
Desembrood
Op basis van eigen desemcultuur bakken we dit desembrood. Het brood is vol van smaak, niet zuur, heeft een heerlijk krokante korst en blijf lang mals.
€ 3,95
Bio spelt + honing desem
Speltdesembrood op basis van 100% speltmeel en speltbloem, levain en een vleugje honing.
€ 2,75
Bio desem volkoren (w)
Desembrood op basis van biologisch volkorenmeel, en levain
€ 2,99
Bio boeren zaden wit 650 gram (w)
Op basis van biologische tarwebloem, roggemeel, levain en zaden
€ 3,35

Recept: Desemsandwich

met kip en gegrilde groenten


Deze desemsandwich is rijk gevuld met diverse groenten. Zo kies je gemakkelijk voor een stevige lunch. Experimenteer vooral eens met onze gevulde broden. De noten en zuidvruchten die onze bakkers hier dagelijks in verwerken, zijn een smakelijke aanvulling op de zachte grillsmaak van de groenten.
Lees verder
Desemsandwich met kip en gegrilde groenten