Blog: Bruinbrood

Doet u mij maar een bruin brood.

“Welk bruin brood wilt u?” Is dan eigenlijk altijd mijn reactie. 
 

Verschillende soorten bruin brood

De één bedoelt met bruinbrood een tarwebrood en de ander heeft een volkorenvariant voor ogen. Ook meergranenbroden worden vaak onder de naam 'bruinbrood' geschaard. Wat zijn de verschillen eigenlijk tussen al die soorten?


 

Wit, bruin en volkorenbrood

Dat zijn de soorten brood die er in grove lijnen zijn. Wit brood wordt gemaakt van bloem. Dit is het meellichaam van de graankorrel, vergelijk het maar met witte rijst. Hierdoor bevat wit brood minder voedingsstoffen en nauwelijks vezels. Een volkorenbrood is gemaakt van volkorenmeel. In dit volkorenmeel is de hele graankorrel vermalen en gebruikt in het deeg. Volkoren bevat hierdoor de meeste voedingsstoffen en vezels van alle soorten brood! Een bruin brood zit eigenlijk precies tussen witbrood en volkorenbrood in. Bruinbrood wordt namelijk gemaakt van tarwemeel. Dit bestaat uit bloem en volkorenmeel samen. Hierdoor bevat bruin brood meer vezels en voedingsstoffen dan wit brood, maar minder vezels en voedingsstoffen dan volkorenbrood.




Wit brood, bruin brood of volkorenbrood dus! En deze broden kunnen allemaal van één of meerdere soorten graan gemaakt worden. De tarweplaat is gemaakt van uitsluitend tarwemeel, het is een bruinbrood. Het Haaglands Allison is gemaakt van uitsluitend volkorenmeel, het is een volkorenbrood. En de witplaat is gemaakt van uitsluitend tarwebloem, het is een witbrood. Allemaal gemaakt van één soort graan dus, namelijk tarwe.

Polderbrood is gemaakt van meerdere soorten graan. Het Polder Volkoren is bijvoorbeeld gemaakt van tarwe, gerst, rogge, gierst, haver, mais en boekweit. Duinen Volkoren bevat sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten en kleine stukjes hazelnoot. Beide soorten zijn desondanks  toch 100% volkoren! Dit is mogelijk doordat van alle soorten graan de gehele graankorrel vermalen is.  Volg je het nog?


 

Voedingswaarde

Ik hoef vast niet meer te vertellen dat volkorenbrood altijd de beste keuze is, want dit brood is goed voor de spijsvertering en rijk aan belangrijke voedingsstoffen! Wit brood is vooral lekker, maar minder gezond en voedzaam. Maar, is het dan ook zo dat een witbrood meer calorieën bevat dan een volkorenbrood? Nou, niet dus! Witbrood, bruinbrood en volkorenbrood bevatten nagenoeg evenveel calorieën.

Ons advies is en blijft: eet afwisselend, varieer en ... let op je beleg want daar kun je groot verschil meemaken wat betreft calorieën.
 
Gezonde groet,

Willemijn Zwinkels
Voedingsdeskundige bij Meesterbakker Roodenrijs

Willemijn Zwinkels heeft tot medio 2019 bij Meesterbakker Roodenrijs gewerkt als voedingsdeskundige. Ze schreef blogs en beantwoordde vragen over voeding en gezondheid. Inmiddels werkt ze fulltime in het ziekenhuis. Haar blogs blijven informatief en mogen we, met af en toe een kleine update, blijven delen met jullie.