Kies voor volkorenbrood

Een bewuste en gezonde keuze

Volkoren is gezond, dat hoor je vaker. Maar waarom is volkoren zo gezond en wat is het verschil met tarwe of witbrood? Dat legt de Meesterbakker je graag uit!

Steeds meer mensen kiezen bewust voor gezonde voeding. Volkorenbrood past prima in een gezond voedingspatroon. Niet voor niets is volkorenbrood opgenomen in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.

Wat is volkorenbrood?

Volkorenbrood mag volgens de wet alleen maar volkorenbrood heten als het van 100% volkorengraan en/of -meel is gemaakt. Volkorenmeel bevat de hele tarwekorrel, dus meel en de fijngemalen kiemen en zemelen. Ook bevat volkorenmeel vaak nog hele of gebroken tarwekorrels.

Bloem of meel?

Tarwebloem bestaat uit voornamelijk het binnenste deel van het meellichaam en bevat nauwelijks vezels. Hiervan bakken wij witbrood.
Tarwemeel is tarwebloem gemengd met volkorenmeel. Dit gebruiken wij voor tarwebrood oftewel lichtbruin brood.  
Volkorenmeel bestaat uit de hele tarwekorrel (dus incl. zemel en kiem) en hiervan bakken wij volkorenbrood waaronder Duinen Volkoren.  

Wat zit er in volkorenbrood?

Naast volkorenmeel bestaat een volkorenbrood in de basis uit water, een rijsmiddel (gist of desem) en bakkerszout. Als de bakker hier nog extra zaden aan toevoegt, ontstaat er een meergranen volkorenbrood.
 

Waarom is volkorenbrood gezond?

Veel voedingswaarden zitten in de kiem en zemel van de graankorrel. Omdat deze delen in volkorenmeel blijven behouden, bevat volkorenmeel de meeste voedingsstoffen. Daarnaast levert volkorenbrood een belangrijke bijdrage bij de inname van voldoende voedingsvezels, ijzer, jodium en B-vitamines. Ook kan het eten van volkorenbrood het risico op hart- en vaatzieken, diabetes type 2 (suikerziekte) en darmkanker verkleinen.

Maar, hoe komt het nu dat je na het eten van een volkoren boterham minder snel weer honger krijgt dan na het eten van een bruine of witte boterham? Voedingsdeskundige Willemijn Zwinkels legt het uit in haar blog.
 

De voordelen van vezels

Vezels zijn belangrijke stoffen voor een gezonde spijsvertering. Ze geven een verzadigd gevoel na het eten. Het Voedingscentrum adviseert 30 tot 40 gram voedingsvezels per dag te eten. Het eten van vezelrijk brood kan een belangrijke bijdrage leveren.

Wij hebben diverse vezelrijke broden in ons assortiment. Onze broden met de meeste vezels hebben we op een rijtje gezet. We noemen het onze Vezel Top 5!

1. Polder Volvezel
   2,8 gram vezels per boterham
   Een fijn volkoren brood met extra vezels.

2. Koolhydraat arm brood
   2,8 gram vezels per boterham
   Gezond eiwitrijk en vezelrijk brood met gering zoutgehalte en slechts 2,1 gram       koolhydraten per snee.

3. Polder Volkoren
   2,4 gram vezels per boterham
   Lekker fijn volkorenbrood dat meerdere soorten granen bevat.

4. Grof Volkoren + vlok
   2,4 gram vezels per boterham
   Volkoren brood met grof gebroken tarwekorrels.

5. Wateringsmolen
   2,3 gram vezels per boterham
   Fijn volkoren brood.


Hoe lees ik deze Vezel Top 5?
De Vezel Top 5 kan op meerdere manieren worden weergegeven. Per 100 gram of per snee brood (zie tabel). Voor de berekening hierboven hebben we een sneetje van 36 gram genomen, dit is de gemiddelde waarde van een dikke en een dunne boterham.
Dik gesneden = 38 gram
Dun gesneden= 34 gram

 

Vezels in brood

Broodsoort	per 100 gram	per sneetje 35 gram	top 5
Polder Volvezel	8,18	2,8	1
Koolhydraat arm	9,48	2,8	2
Polder volkoren	6,74	2,4	3
Grof volkoren	6,73	2,4	4
Wateringsmolen	6,68	2,3	5
Haaglands Allison	6,31	2,2	6
Sesam volkoren	6,05	2,1	6
Zeeuws Allison	6,31	2,2	6
Meester Volkoren	6,31	2,2	7

Tabel: Vezels in brood